Tomaten-Möhren-Suppe mit Pinienkernen, Croûtons und Basilikum

Zutaten

Für 4  Personen

• 1   Zwiebel  
• 2   Knoblauchzehen  
• 400 g   Tomaten  
• 4 EL   Olivenöl  
• 400 g   Möhren  
• 400 ml   Gemüsebrühe  
• 2-3 EL   Tomatenmark  
• 2 Scheiben   Toastbrot  
• 2 TL   Pinienkerne  
• 6 Stiel(e)   Basilikum  
•     Salz 
•     Pfeffer 
•     Rosenpaprika 

Zubereitung

30 Minuten

1.

Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.

2.

Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Brühe, Möhren und Tomatenmark zu den Tomaten geben und ca. 15 Minuten köcheln. Brot würfeln.

3.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen.

4.

Basilikum in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Mit einem Pürierstab anpürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Suppe in Schüsseln anrichten. Mit Croûtons und Pinienkerne bestreuen und mit Basilikum garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

• 200 kcal
• 840 kJ
• 3g Eiweiß
• 13g Fett
• 16g Kohlenhydrate