Tomaten-Aprikosen-Suppe

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 Dose(n)   (425 ml) Aprikosen  
• 2   Zwiebeln  
• 1   Chilischote  
• 1 Dose(n) (850 ml)  geschälte Tomaten  
• 2 EL   Olivenöl  
• 1/4 l   Hühnerbrühe  
• 1 TL   getrocknete Kräuter der Provence  
•     Salz 
•     Pfeffer 
• 1-2 EL   Balsamessig  
• 2 Stiel(e)   Oregano und Basilikum  

Zubereitung

25 Minuten

1.

Aprikosen abtropfen lassen. 4 Hälften in feine Spalten schneiden. Restliche Aprikosen pürieren. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Chili längs einritzen, entkernen und hacken. Tomaten noch in der Dose kleiner schneiden. Öl erhitzen. Zwiebeln und Chili darin andünsten. Mit pürierten Aprikosen, Tomaten und Brühe ablöschen. Getrocknete Kräuter zufügen. 10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken. Aprikosenspalten darin erwärmen. Kräuter waschen, Blätter abzupfen und darüberstreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

• 140 kcal
• 580 kJ
• 3g Eiweiß
• 5g Fett
• 17g Kohlenhydrate