Waldpilzsuppe und Knoblauch-Parmesan-Brot

Zutaten

45 Minuten

1.: Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Blätter grob hacken. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken.
2.: Mit 30 g Parmesan, Basilikum und Butter verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Brot, bis auf ca. 1 1/2 cm einschneiden. Butter-Parmesan-Mischung vorsichtig mit einem Pinsel oder einem schmalen Messer zwischen den Scheiben gleichmäßig auf den Schnittflächen verteilen.
3.: Brot etwas zusammendrücken, unteres Drittel in Alufolie wickeln. Brot mit übrigem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und das Brot goldbraun ist.
4.: Inzwischen Zwiebeln schälen, fein würfeln. Pilze waschen, bzw. säubern und putzen. Ca. 100 g kleine Pilze beiseite legen. Übrige Pilze grob in Stücke schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilzstücke darin ca. 5 Minuten braten.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Brühe zugießen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und übrige Pilze darin rundherum goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: Suppe mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten, übrige Pilze zugeben und mit Basilikum garnieren. Knoblauch-Parmesan-Brot dazureichen.

4 Personen ca. :