Exotische Kürbissuppe mit Schmand-Dip

Zutaten

Für 4  Personen

• 600 g  Hokkaido-Kürbis 
• 1   Zwiebel 
• 1   Kartoffel (ca. 100 g) 
• 1 EL  Öl 
• 750 ml  laktosefreie Gemüsebrühe 
• 1   walnussgroßes Stück Ingwer 
• 1   rote Chilischote 
• 6 Stiel(e)  Koriander 
• 40 g  Kürbiskerne 
• 100 g  laktosefreier Schmand 
• 3 EL  + 75 g laktosefreie Schlagsahne 
•     Salz 
•     Pfeffer 

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.

Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Kürbishälften in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden. Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen.

2.

Kürbis, Zwiebel und Kartoffel darin andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen und längs halbieren. 1/2 Chili in dünne Streifen schneiden.

3.

Andere Hälfte klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und 4 Stiele grob hacken. Ingwer, gehackten Koriander und Chili in die Suppe geben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

4.

Schmand und 3 EL Sahne glatt verrühren. Suppe pürieren, 75 g Sahne unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tellern anrichten, Schmandcreme schlierenartig mit einem kleinen Löffel einrühren.

5.

Kürbiskerne und Chilistreifen mischen und auf die Suppe streuen. Mit übrigem Koriander garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

• 300 kcal
• 1260 kJ
• 6g Eiweiß
• 22g Fett
• 15g Kohlenhydrate