Gemüse-Eintopf mit Bulgur-Risotto
Zutaten
- 375 g Möhren
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 375 g Kartoffeln
- 200 g Kirschtomaten
- 200 g Spinat
- 30 g Butter oder Margarine
- 11/4 l Steinpilz-Hefebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Bulgur (Weizengrütze)
- 1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Dill
- 25 g geriebener Parmesankäse
Zubereitung
45 Minuten
- 1.
- Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren längs halbieren und schräg in Stücke, Lauchzwiebeln ebenfalls in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Spinat verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. 20 Gramm Fett in einem großen Topf erhitzen. Möhren und Kartoffeln unter Wenden darin anschmoren und Steinpilzbrühe angießen. Aufkochen und zugedeckt fünf bis acht Minuten köcheln lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Restliches Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Bulgur zufügen, ebenfalls kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Lauchzwiebeln, Spinat und Kirschtomaten in den Eintopf geben und weitere fünf Minuten köcheln. Petersilie, Schnittlauch und Dill waschen und trocken tupfen. Petersilie und Dill, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Parmesan und Kräuter, bis auf je einen Esslöffel, unter das fertige Bulgurrisotto rühren. In eine Schüssel geben und mit restlichem Parmesan und Kräutern bestreuen und garnieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Bulgurrisotto servieren
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 350 kcal
- 1470 kJ
- 13g Eiweiß
- 12g Fett
- 43g Kohlenhydrate
