Möhren-Orangencremesuppe mit Mandelblättchen

Zutaten

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g Möhren
400 g Kartoffeln
2 EL Öl
1 EL Zucker
1/2 TL Curry
Salz
Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1/4 kleines Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
1/2 kleines Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
2 Gewürznelken
300 ml Orangensaft
25 g Mandelblättchen
1/2 Bund Schnittlauch
100 g laktosefreie Schlagsahne
75 g laktosefreier Schmand
4 Orangenschnitze zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

1.: Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. 1 Zwiebel halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln. 1 Knoblauchzehe andrücken. Petersilienblättchen von den Stielen schneiden und anderweitig verwenden.
2.: Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch in einen großen weiten Topf geben. Ca. 1 Liter kaltes Wasser, Lorbeer, 1 TL Salz, Pfefferkörner, Nelken, Petersilienstiele und Thymian zufügen. Aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3.: 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
4.: Möhren und Kartoffeln zufügen, kurz mit andünsten. Mit Zucker und Curry bestreuen, kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.
5.: Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, einige Halme zum Garnieren zur Seite legen. Rest Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6.: Suppe von der Herdplatte nehmen und fein pürieren. Sahne unterrühren, nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe in Schälchen füllen. Einen Klecks Schmand in jede Schale geben und mit Schnittlauchröllchen und Mandelblättchen bestreuen.
7.: Mit Orangenschnitzen und Schnittlauchhalmen garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

380 kcal
1590 kJ
6g Eiweiß
23g Fett
34g Kohlenhydrate