Ribollita, Toskanische Bohnensuppe
Zutaten
- 250 g getrocknete weiße Bohnenkerne
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 300 g Möhren
- 2 Stangen Porree (Lauch)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleiner Stiel Rosmarin
- 1 kleine Chilischote
- 2 EL + 80 ml Olivenöl
- 1 l feine Rinderbrühe
- 1/2 Bund Thymian
- 150 g Baguette
- 3 EL geriebener Parmesankäse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
90 Minuten
- 1.
- Bohnen am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Porree und Sellerie putzen, waschen und kleinschneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Chilischote längs einritzen, entkernen, fein hacken. Je eine Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in 2 Esslöffel heißem Olivenöl andünsten. Gemüse und Bohnen zufügen. Mit Brühe auffüllen, kurz aufkochen. Mit Rosmarin und Chili würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen. Inzwischen übrigen Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Thymianblättchen von den Stielen streifen. 80 ml Olivenöl, Knoblauch und Thymian verrühren. Baguette in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Parmesan und Zwiebelringe darauf verteilen. Mit der Hälfte des gewürzten Olivenöls beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten backen. Bohnensuppe zur Hälfte pürieren. Mit übrigem gewürzten Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Überbackene Baguettescheiben in einen Teller legen und mit Suppe auffüllen
- 2.
- Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 600 kcal
- 2520 kJ
- 26g Eiweiß
- 31g Fett
- 53g Kohlenhydrate
